Enfrijoladas Veracruzanas

Ingredientes:

  • Frijoles negros refritos deben de ser caldosos
  • Tortillas de maíz
  • Huevo
  • 1/4 de cebolla en cuadritos
  • 1/2 tomate en cuadritos
  • 1 chile jalapeño en cuadritos
  • Chorizo
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Preparar los frijoles para que sean caldosos, freírlos en manteca y agregarles agua.
  2. En otro sartén poner a freír la cebolla, el jitomate y el chile, sal pigmentar.
  3. Cuando la cebolla haya cristalizado agregarle los huevos y revolver. Hasta que se cocinen bien.
  4. Ya cocinados, hacer un espacio y freír el chorizo en un lado.
  5. Ahora poner aceite en otro sartén y freír las tortillas, para poderlas rellenar con el huevo.
  6. Ya rellenas, doblarlas y agregar el frijol encima y luego el chorizo.
  7. También se le puede poner queso fresco en trozos por encima y listo. Un desayuno muy completo para empezar el día.

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