Este guisado es de mis favoritos, es un clásico relleno de uñas gorditas muy muy famosas en Zacatecas, con mi toque personal.

Ingredientes:

• 6 chiles güeros o Chilaca tatemados, pelados y sin semilla
• 2 jitomates tatemados y pelados
• 1 cucharada de cominos
• Sal y pimienta
• 1 kg de pierna de puerco en trozos
• Laurel
• Media cebolla
• 1 cabeza de ajo

Procedimiento :

1. Poner a cocer la carne de puerco en agua hirviendo, con la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y 1 cucharada de sal. Retirar del fuego hasta que la carne esté blanda y bien cocida.
2. Cortar el chile en rajas y reservar.
3. Machucar los jitomates hasta que queden bien molidos.
4. Agregar las rajas
5. Salpimentar y reservar
6. En un sartén con manteca o aceite caliente agregar la carne ya previamente cocida y sellarla un poco, agregar la salsa y la cucharada de cominos.

Incorporar bien los ingredientes, revolver, probar la sal del guisado.

Listo, este guisado se puede servir con unos frijoles refritos o espagueti o un arroz blanco.