Ingredientes:

• 2 Xoconostles (sino hay en tu región los puedes sustituir por tomatillo en rodajas para darle ese sabor agrio)
• Chambarete con hueso
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1 chayote cortado en trozos tamaño mediano
• 3 elotes pelados y cortados en 3
• 1 calabaza cortada en rodajas
• Un puño de ejotes, cortados en 3 partes
• Una cabeza de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles anchos secos
• 2 chiles guajillo secos
• Sal al gusto
• 1/2
• cucharada de Knorsuiza

Procedimiento:

1. Poner a cocer en una olla de presión el elote, la cabeza de ajo, la carne y sal. Aproximadamente 1 hora.
2. 
3. Ya que la carne esté blanda, vaciar el caldo en una olla normal, quitar el ajo y ponerla al fuego medio en la estufa, agregar, la zanahoria, los ejotes, el chayote, el xoconostle y el laurel. Dejar cocer 30 minutos más.
4. 
5. En otro recipiente calentar agua para hidratar los chiles, ya que estén blandos, molerlos en la licuadora, con 2 dientes de ajo, la cebolla y sal.
6. 
7. Ya que la salsa quede bien molida, colarla sobre el caldo y agregar el Knorsuiza, checar el sabor.
8. 
9. Agregar las calabazas y dejar cociendo otros 15 minutos más.

Listo para saborear este rico mole de olla.