Hay muchas formas de prepararlo, pero esta es de mis favoritas, espero les guste.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo (2 kg)
• 6 Chiles anchos secos
• 5 Chiles guajillo
• Chile habanero o manzano
• Jugo de piña o naranja
• Lata piña en almíbar
• 4 dientes de ajo
• 4 clavos de olor
• 1 cucharada de orégano
• Hojas de laurel ( 5 aproximadamente)
• Pimienta y sal

Procedimiento:

1. Quitarle las semillas a los chiles secos, y ponerlos a remojar en agua por 10 minutos.
2. En la licuadora moler los Chiles, los ajos, los clavos, pimienta y sal al gusto, el orégano y el jugo
3. En una pavera poner el lomo de cerdo, vertir la salsa, encima las piñas y el chile habanero o manzano ( previamente lavados). Dejar reposar por una hora a temperatura ambiente. Sellar la pavera con papel aluminio y meterlo en el horno ( 1 hr por cada kilo de lomo). Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Listo a disfrutar.

Tip. Puedes hacer una incisión en el chile habanero o manzano si quieres que quede más picoso ( prefiero el manzano ya que a mi gusto tiene un sabor más sutil). Si no te gusta ni el manzano o el habanero, le puedes moler chile de árbol o chiltepin ( chile tipico de Sonora)en la salsa.