El secreto de los atoles que se hacen con fruta ácida es cocerlos previamente con bicarbonato para que la acidez desaparezca y no se corte la leche.

Ingredientes:

• 2 lts de leche
• 6 guayabas grandes
• 2 rodajas de canela
• Azúcar la necesaria
• Carbonato 1 cucharadita
• Maicena natural 2 cucharadas grandes (de cocinar)
• Nueces en trozos la cantidad que guste agregar.

Procedimiento:

1. Poner a cocer las guayabas en agua, con una cucharadita de carbonato, 1 rodaja de canela y azúcar. Una vez que estén cocidas las Guayabas reservar y que enfríe un poco.
2. 
3. En la licuadora, poner las guayabas con un poco de la misma agua donde se cocieron.
4. Colar en un recipiente, para eliminar las semillas y solo quede la pulpa, reservar.
5. En una taza con agua, agregar la maicena y mezclarla bien, no debe de quedar ningún grumo.
6. Poner en un recipiente la leche y ponerla en la estufa a fuego medio lento, poner 1 rodaja de canela, no dejar de menear, dejar calentar por 5 min.
7. Agregar la pulpa de la guayaba a la leche y seguir meneando, no dejar de menear para que no se pegue.
8. Agregar la mezcla de maicena y seguir meneando.
9. Agregar azúcar al gusto y seguir meneando.
10. Agregar las nueces en trozos
11. No dejar de menear hasta que hierva.

Listo a disfrutar.