Pozole rojo de cerdo

  • 1 kg de pierna de cerdo
  • 1/2 kg espinazo de cerdo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 bolsa de maíz precocido
  • 4 Chile ancho seco
  • 2 chiles guajillos secos
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cabezas de ajo
  • Knor suiza en polvo, el necesario
  • Lechuga
  • Rábanos
  • 2 cucharadas de orégano
  • Limones
  • Tostadas 1 paquete

Procedimiento:

  1. Lavar bien el maíz.
  2. Poner a cocer el maíz, con 2 cucharadas de knor suiza, 1 cabeza de ajo. Cuando esté cocido colarlos, enjuagar y reservar.
  3. En otra olla, calentar agua, 4 litros aproximadamente, todo dependerá de qué tan caldoso se quiere el pozole.
  4. Cuando esté hirviendo agregar la carne y el espinazo de cerdo, la cabeza de ajo, las hojas de laurel, 1 cucharada de orégano y una cucharada de sal. Dejarlo hasta que quede bien cocida la carne. Dejarla cocer a fuego medio.
  5. En otro recipiente hervir agua y poner a remojar los chiles secos, quitarles las semillas previamente.
  6. Licuar los Chiles con 1 diente de ajo y media cucharada de sal, que queden bien molidos. Reservar.
  7. Agregar los granos de maíz cocidos a la olla donde se está cociendo la carne.
  8. Ya cocida la carne, deshebrarla y agregar al caldo.
  9. Agregar la mezcla de chile que se tiene en la licuadora. Debe de ser colado, reservar la pasta de chile que quede en el colador y regresarla a la licuadora.
  10. Probar de sal y si es necesario agregarle más Knorsuiza.
  11. Con la pasta que quedó del chile colado, agregar 2 Chiles de árbol y 3 chiles chiltepines y un poco de agua y sal. Para tener una salsa picosita para acompañar el pozole.
  12. Partir lechuga en tiritas.
  13. Partir los rábanos en rodajas.
  14. Ya que todo quede bien cocido, servir en un plato, agregarle la lechuga, el rábano y zumo de limón. Acompañar con unas tostadas y la salcita picosa.
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