Ingredientes:

• 1 piña
• 500 gr de pierna de puerco
• 50 gr de achiote
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de Knorsuiza
• 3 chiles guajillos
• 2 chiles secos anchos
• Pimienta
• Un chorrito de jugo de naranja natural
• 2 dientes de ajo

Procedimiento:

1. Cortar la pierna en pequeños trozos
2. Calentar agua y poner a remojar los chiles previamente desvelados y lavados, para que se ablanden y remojen bien.
3. Cuando estén listos poner en la licuadora, los chiles, el achiote, el vinagre, la sal, el Knorsuiza, la pimienta, la naranja, los ajos y licuar bien por 1 minuto, si es demasiado espeso, agregar agua donde reposaron los chiles, un chorrito, probar de sal.
4. Poner la carne en un recipiente y agregar el adobo, dejar marinar por 20 minutos.
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6. Pelar la Piña y quitarle el corazón, ya que ahí se pondrá la carne que quepa.
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8. Ya pasados los 20 minutos de marinado, guisar la carne en un sartén con aceite previamente calentado.
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10. Dejar cocer la carne por 10 minutos.
11. Rellenar la Piña con la carne
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13. Envolver la Piña con tocino, se pueden usar palillos para sujetar el tocino.
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15. Si sobra relleno, puedes ponerlo en un refractario, pon una capa de tocino y encima el relleno.
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17. Ya listos meter al horno por 20 minutos a 180 grados centígrados
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19. Ya pasado el tiempo de cocción sacarlo del horno y hacer taquitos acompañados de cilantro, cebolla, Limón y una salsa de tu preferencia.
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