Estas tortas son típicas de Guadalajara, Mexico. Aprenderán a hacer desde las carnitas hasta la salsa. Para la torta también es un pan más grueso, pero usen del bolillo que tengan a la mano.

Ingredientes para las carnitas:

• Kilo y medio de pierna de puerco
• 750 gr de manteca
• 10 hojas de laurel
• 1 cucharadita se mejorana u orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 7 clavos de olor
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 1/2 cucharadas sal de grano
• 1 taza de coca cola o refresco de naranja
• 1/4 de taza de cerveza
• Litro y medio de agua

Ingredientes para la salsa madre:

• 1 kg de jitomate saladet
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 trozo de cebolla
• 1 cajita de puré de tomate
• Sal de grano cucharada y media
• Comimos 1/4 de cucharada
• 1 cucharada de mejorana u orégano
• 2 tazas de agua

Ingredientes para la salsa que pica:

• 50 gr de chile de árbol
• 1/2 cucharada de ajonjolí
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharita de pimienta negra molida
• 1 cucharita de Knorsuiza
• Un chorrito de vinagre
• 6 clavos de olor
• 1 cucharita de orégano
• 2 tazas de agua

Procedimiento para las carnitas:

1. En un sartén de buen tamaño poner a calentar la manteca.
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3. Ya que se deshaga ir agregando la carne y no dejar de revolver para que selle bien.
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6. En otra olla poner a calentar el agua, cuando esté hierviendo agregar la sal y revolver. Reservar.
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8. Después de 15 minutos agregar la cebolla así entera, la cabeza de ajo, las hierbas de olor, los clavos, seguir moviendo la carne dejar 5 minutos hasta que hierva.
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10. Agregar el agua con mucho cuidado y dejar a fuego alto, cuando empieza a hervir, dejarlo a fuego medio durante hora y media.
11. Ya pasada la hora y media retirar la cebolla y la cabeza de ajo.
12. Agregar la coca cola y la cerveza y dejar cocinar durante 1 hora. Mover la carne, si quieres que la carne tome más color, usa fanta de naranja en lugar de coca cola.
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14. Ya pasado el tiempo apaga el fuego y listo.

Procedimiento para la salsa madre:

1. Poner a cocer en agua hirviendo los jitomates, ya que estén cocidos, dejar reposar 5 minutos.
2. De la misma agua con la que se cocieron agregar 1 taza a la licuadora y agregar todos los ingredientes.
3. Licuar bien durante 5 minutos.
4. En otra olla poner a hervir la mezcla, agregarle otra taza de agua y checar la sal.
5. Ya que hierva reservar.
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7. Co esa salsa será con la que vamos a bañar las tortas.

Procedimiento para la salsa picosa:

1. Poner a cocer los chiles de árbol con todo y rabos.
2. Ya cocidos agregarlos a la licuadora con 1 taza de agua, con todo y rabo.
3. Agregar todos los ingredientes y moler durante 3 minutos.
4. Colar en otra olla, volver a moler lo que quedó en el colador con otra taza de agua.
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6. Ya molido, volver a colarlo y dejar que hierva la salsa.

Para preparar las tortas:

1. Ahora si, para preparar las tortas, abrir el bolillo por en medio, quitarle el migajón
2. agregar la carne previamente picadita
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4. Rellenar el bolillo
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6. Agregar aguacate rebanado en el centro o al rededor del plato.
7. Agregar la salsa que no pica, dentro y fuera del bolillo, bañando completamente el pan.
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9. Agregar encima la salsa que pica, la cantidad de acuerdo al picor que se quiera, porque es muy muy picante.
10. Agregarle jugo de limón y listo a comer esta delicia.