Ingredientes para las carnitas:

• Kilo y medio de pierna de puerco
• 750 gr de manteca
• 10 hojas de laurel
• 1 cucharadita se mejorana u orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 7 clavos de olor
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 1/2 cucharadas sal de grano
• 1 taza de coca cola o refresco de naranja
• 1/4 de taza de cerveza
• 1 taza de jugo de naranja
• Cáscara de una naranja en trozos
• Litro y medio de agua

Para la salsa:

• 1/2 cebolla cortada en julianas
• 6 chiles manzanos desvenados y sin semillas en julianas
• Sal y pimienta
• El jugo de 10 limones

Procedimiento:

1. En un sartén de buen tamaño poner a derretir la manteca en el fuego.
2. Ya que se deshaga, ir agregando la carne y uno dejar de revolver para que selle bien.
3. En otra olla poner a calentar el agua y cuando hierva agregar la sal y revolver. Reservar.
4. Después de 15 minutos agregar la cebolla entera, la cabeza de ajo, las hierbas de olor, los clavos y seguir moviendo y dejar 5 minutos.
5. Agregar el agua con mucho cuidado y dejar a fuego alto, cuando empiece a hervir dejarlo a fuego medio durante 1 hora y media.
6. 
7. Ya pasado el tiempo, retirar la cebolla y la cabeza de ajo.
8. Agregar la coca cola, la cerveza, el jugo de naranja, la cáscara de naranja. Dejar que se siga cocinando durante 1 hora más.
9. Ya pasado el tiempo apaga el fuego y listo, ya la puedes picar para hacer los taquitos.

Para la salsa:

1. Corta la cebolla en julianas
2. Corta el chile manzano también en julianas.
3. Pon ambos ingredientes en un recipiente
4. Agregar el jugo de limón
5. La pimienta y la sal y revolver bien
6. De preferencia hacer esta salsa un día antes para que fermente bien todo.