Tacos de Carnitas con salsa de chile manzano

Ingredientes para las carnitas:

  • Kilo y medio de pierna de puerco
  • 750 gr de manteca
  • 10 hojas de laurel
  • 1 cucharadita se mejorana u orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 7 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 1/2 cucharadas sal de grano
  • 1 taza de coca cola o refresco de naranja
  • 1/4 de taza de cerveza
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Cáscara de una naranja en trozos
  • Litro y medio de agua

Para la salsa:

  • 1/2 cebolla cortada en julianas
  • 6 chiles manzanos desvenados y sin semillas en julianas
  • Sal y pimienta
  • El jugo de 10 limones

Procedimiento:

  1. En un sartén de buen tamaño poner a derretir la manteca en el fuego.
  2. Ya que se deshaga, ir agregando la carne y uno dejar de revolver para que selle bien.
  3. En otra olla poner a calentar el agua y cuando hierva agregar la sal y revolver. Reservar.
  4. Después de 15 minutos agregar la cebolla entera, la cabeza de ajo, las hierbas de olor, los clavos y seguir moviendo y dejar 5 minutos.
  5. Agregar el agua con mucho cuidado y dejar a fuego alto, cuando empiece a hervir dejarlo a fuego medio durante 1 hora y media.
  6. Ya pasado el tiempo, retirar la cebolla y la cabeza de ajo.
  7. Agregar la coca cola, la cerveza, el jugo de naranja, la cáscara de naranja. Dejar que se siga cocinando durante 1 hora más.
  8. Ya pasado el tiempo apaga el fuego y listo, ya la puedes picar para hacer los taquitos.

Para la salsa:

  1. Corta la cebolla en julianas
  2. Corta el chile manzano también en julianas.
  3. Pon ambos ingredientes en un recipiente
  4. Agregar el jugo de limón
  5. La pimienta y la sal y revolver bien
  6. De preferencia hacer esta salsa un día antes para que fermente bien todo.

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