Este menudo es muy típico de la región del estado de Sonora, ya que es blanco y con maíz, en el centro de la República Mexicana el menudo o pancita es sin maíz y el caldo es rojo.

Ingredientes:

• 2 kg de Pancita (Menudo)
• 5 Chiles verdes

• 1 bolsa de maíz precocido

cilantro partido en trozos

Manojo de cilantro

Cebolla de rabo un manojo

1 cabeza de ajo

Limones para limpiar la pancita

Sal

Limones

Chiltepin

Procedimiento:

1. Lavar bien la pancita con agua.
2. Partir unos limones y untarlos en la pancita, eso es para limpiarla mejor y quitarle el olor fuerte que tiene normalmente.
3. Dejarla reposar unos 20 min.
4. Volver a enjuagarla para que se quite el limón, enjuagarla muy bien.
5. En una olla grande, una vaporera de preferencia, poner a cocer el menudo o pancita con suficiente agua.
6. Tener a la mano el maíz bien lavado, quitarle el exceso de cal que tiene normalmente el maíz precocido.
7. Ya que esté suave agregar el maíz y que continúe cociéndose.
8. Ya que el maíz reviente se le agrega la sal al gusto, los Chiles verdes, el manojo de cebollas, la cabeza de ajos y el cilantro.

Para servir el menudo, por lo regular se le pone a cada plato, cilantro crudo en trozos, cebolla partida en juliana y chiltepin. Con un chorrito de jugo de un limón. Con su respectivo pan tostado con mantequilla. Delicioso 😋.