Menudo Sonorense

Este menudo es muy típico de la región del estado de Sonora, ya que es blanco y con maíz, en el centro de la República Mexicana el menudo o pancita es sin maíz y el caldo es rojo.

Ingredientes:

  • 2 kg de Pancita (Menudo)
  • 5 Chiles verdes
  • 1 bolsa de maíz precocido
    cilantro partido en trozos
    Manojo de cilantro
    Cebolla de rabo un manojo
    1 cabeza de ajo
    Limones para limpiar la pancita
    Sal
    Limones
    Chiltepin

Procedimiento:

  1. Lavar bien la pancita con agua.
  2. Partir unos limones y untarlos en la pancita, eso es para limpiarla mejor y quitarle el olor fuerte que tiene normalmente.
  3. Dejarla reposar unos 20 min.
  4. Volver a enjuagarla para que se quite el limón, enjuagarla muy bien.
  5. En una olla grande, una vaporera de preferencia, poner a cocer el menudo o pancita con suficiente agua.
  6. Tener a la mano el maíz bien lavado, quitarle el exceso de cal que tiene normalmente el maíz precocido.
  7. Ya que esté suave agregar el maíz y que continúe cociéndose.
  8. Ya que el maíz reviente se le agrega la sal al gusto, los Chiles verdes, el manojo de cebollas, la cabeza de ajos y el cilantro.

Para servir el menudo, por lo regular se le pone a cada plato, cilantro crudo en trozos, cebolla partida en juliana y chiltepin. Con un chorrito de jugo de un limón. Con su respectivo pan tostado con mantequilla. Delicioso 😋.

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