Este es uno de mis guisados favoritos, este guisado era el que usaba mi mamá como relleno para los tamales zacatecanos. También puede comer acompañado con un arroz o unos frijoles refritos y unas tortillas de maíz.

Ingredientes:

1. 1 kg de carne de puerco, pierna en trozos de preferencia.

1. 6 chiles anchos secos

1. Una cabeza de ajo

1. 1/4 de cebolla

1. 2 hojas de laurel

1. 1 diente de ajo

1. Cominos

1. Un poco de manteca de cerdo

1. Sal al gusto

Procedimiento:

• Poner a cocer la carne de cerdo, con las hojas de laurel, la cebolla, la cabeza de ajo, una cucharada de sal. Dejarla en el fuego hasta que esté bien cocida y blanda.
• En una olla poner agua a calentar y en el agua agregar los chiles, dejarlos ahí hidratándose, ya hidratados quitarles la semilla.
• En la licuadora agregar un diente de ajo, los chiles, caldo de la carne que se coció, agregar 1 cucharada de cominos, moler todo hasta que quede bien integrado. Debe quedar una mezcla regular, ni aguada, ni pastosa, como un adobo.
• En un sartén calentar la manteca, freír la salsa, es importante colar la salsa para quitar cualquier residuo como semillas, sazonar con sal, probar, agregar un poquito de caldo, agregar los trozos de la carne cocida. Dejar hervir.
• Listo para servir o rellenar los tamales.