Cochinita pibil

Para los que siguen mi blog y no son Mexicsnos, les platico que este platillo es típico de Yucatán. Me encanta la comida Yucateca, llena de sabor, es una delicia. Utilizan mucho el axiote, la hoja de plátano y muchas especias. Para la gente que no es de Mexico puede resultar un poco picante.

Ingredientes:

  • 4 chiles de árbol
  • 3 chiles guajillos
  • 1 raja de canela
  • 4 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de cominos
  • 4 clavos de olor
  • 10 dientes de ajo
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 6 cucharadas de axiote
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de Knorsuiza
  • 1 kg de pierna de cerdo
  • Hoja de plátano

Procedimiento:

  1. En un comal tostar, los chiles, la canela y el ajo
  2. Ya bien tostadas sin dejar que se quemen, vertir en la licuadora junto con los demás ingredientes y licuarlos, hasta que todo quede bien molido.
  3. Asar la hoja de plátano en el comal. Para saber que está en su punto es fácil, la hoja va cambiando de color, eso indica que ya se aso. Es muy rápido.
  4. En un recipiente acomodar las hojas de plátano y dentro vertir la carne de cerdo y untarla con la mezcla de la licuadora.
  5. Tapar y dejar reposando toda la noche. Al siguiente día hornearla a 200 grados centígrados durante 3 hrs.

Ya horneada se desmenuza y se pueden preparar panuchos, taquitos o torta de Cochinita y acompañarla con una salsa de habanero, cebolla morada, Limón y aguacate.

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